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食用碱是碱。是碳酸钠。而小苏打是碳酸氢钠) 。 一： 小苏打和食用碱的区别： 食用碱和小苏打是两种不同的物质。 实用碱的主要成分是碳酸钠，分子式为Na3CO3，味精食品级纯碱，而小苏打的主要成分是NaHCO3，所以用是不能能代替小苏打的。 食用碱是蒸馒头用的， 在厨房做面点，食品级纯碱厂家电话，一般都要用到小苏打，可以用来面点的蓬松剂。一般小苏打可以在食品添加剂店里可以买到小苏打。化学试剂点里也可以买到小苏打。

玻璃工业是纯碱主要的消费部门，每吨玻璃消耗纯碱0.2吨。化学工业用于制水玻璃、小苏打、硼砂、磷酸三钠等。冶金工业用作冶炼助熔剂、选矿用浮选剂，廊坊食品级纯碱，炼钢和Chemicalbook炼锑用作脱硫剂。印染工业用作软水剂。制革工业用于原料皮的脱脂、中和铬鞣革和提高铬鞣液碱度。还用于生产合成洗涤剂添加剂三聚磷酸钠和其他磷酸钠盐等。食用级纯碱用于生产味精、面食等。

质量标准:纯碱GB210.1-2004

指标名称                                                指  标

总碱量（以干基的Na2CO3质量分数计）%  ≥99.2

氯化物（以干基的NaCl质量分数计）%       ≤0.70

铁（Fe）的质量分数（干基计）%             ≤0.0035

硫酸盐（以干基的SO4的质量分数计）%    ≤0.03

水不溶物的质量分数%                            ≤0.03

碳酸钠(纯碱)是强碱弱酸盐，在水中发生水解

CO32-+H2O=HCO3-+OH-

HCO3-+H2O=H2CO3+OH-

电离出OH-，溶液呈碱性。